药食同源解

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（一）水的选用，水也分寒热温凉

承古文化根基，融今时代变化，理论临床并重，尊重客观事实。行山野之中，感万物之性。以己身探药，用阴阳思考。内外治不离，食养为根基。求源不唯书，内证不糊涂。自觉自醒，为灯为明。燃己，不悔，众明，我归。

水也是有寒热温凉的。

有一次呢，我遇到一素体胃寒患者，平时吃一点凉的胃就会不舒服，最近他每日晚饭后就会肠胃痉挛痛，就是那种抽筋的寒痛，痛的腰直不起来，喝热水也不能缓解。

经过详细询问，了解到其最近每晚下班回家开始使用冰泉水做粥炖菜，而确实也是此后开始出现寒痛，嘱咐停用此水，果真寒痛未再复发。

一家人共同吃饭，其他人并无此症状，而且煮粥炖菜都是烧开之水，所以说并非是温度所至。而是因其脾胃虚寒中焦运转缓慢，冰泉水虽烧开了，但其性犹寒，寒性传于脾胃导致受寒痉挛而生痛。

所以从这个侧面也可以证明古人称水有寒温之分，看来确实如此。

水味甘而淡，可润下。

总体分为天上水，地表水，地下水三类。越向下的越寒，越向上相比之下越温，清者上升浊者下降，这和水中矿物质的多少有一定关系，但水总体还是寒凉的。

天上水为雨水，过去有节气之分，这种水一般用做药引子，这个有很多分类不必要了解那么多，几乎没人用，而且现在雨水污染太大。

地表水有海水有淡水，海水用不了。淡水有流动水叫千里水，比如一些湖泊河流，从西向东流叫东流水，因为它在地表又流动不静止，所以这个水它不是很寒它性凉，它的矿物质不是特别多，反而很适合饮用。

流动水属于活水，与他相反的死水，比如水潭，小水库，这种水不好，正常是不适合长期喝的。但现在科技发达过滤的好。但尽量喝活水，而且是没被污染的水。

地下水有泉水，有井水。

泉水是被地气涌上来的水，矿物质多，性寒，矿物质高是好事，但也要看个人的体质，吸收能力差的进去那么多矿物质，肾不能把水中矿物质转化就会沉积，所以根据体质适当饮用。现在有些水还人为的添加矿物质，这个也会增加过滤的负担。而性寒不适合脾胃虚寒的人长期饮用。

而井水就是大寒之水了，比矿泉水寒还要寒一些。属于阴水。

所以相比之下比较适合长期饮用的是无污染的千里水，偶尔喝点矿泉水，但喝着不舒服就不要喝了。但无论哪种水，最好都烧开了喝，烧开后的水会少一些寒性，温喝，不要太凉也不要太烫。

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大米味甘，入脾胃肺三经。

它有南北之分，南方米细长叫籼米，气微温。又高又瘦成熟期短，所以阴分少，水份少不粘，一年能收二三次，泰国缅甸都是种这种米，做米线等食品加工比较多。

而北方米相比之下短胖，叫粳米。气微凉。又矮又胖成熟期长，所以阴分足，水多而黏，能养阴补津。

伤寒白虎汤用的是粳米，阳明证最耗津液，用石膏知母清热，用粳米来补充津液耗损，而粳米又性微凉能润能清，又能利小便而解热。

而麦门冬汤也同样用粳米来应对肺燥虚火形成的黏痰无痰咳逆口燥手脚热等各种症状。

粳米补津作用可见一斑。

外感期间，最耗津液。无论伤寒温病，只要没有小便不禁，都可以多饮粳米粥或持续饮米汤来补充津液损耗。并且又有利小便而解热的作用，是外感必须之品。

粳米有糙米和精米之分。

稻谷简单脱壳后就是糙米，糙米由胚芽，皮层和胚乳组成。

而把胚芽和皮层也加工掉后，就是又去了一层皮，只留下里面的胚乳就是精米了，也就是我们平时吃的白白的东北大米了。

胚芽是种子，它有升发之力，而且糙米比较硬，所以外感期间用白精米会更好一些。

但我们平时吃饭，偶尔还是要吃一点糙米的，因为糙米的胚芽就是米的种子，种子都是能补肾中之精的。

多吃种子类的东西其实都可以补这个。

但是糙米都比较硬，所以吃之前要提前泡一宿。其实偶尔吃点硬的食物对肠胃是有好处的，总吃软的，脾胃功能反而会弱化了。

但平时吃不了硬东西的人还是尽量少吃糙米。

而痰比较多的人要少吃白精米，因为太黏了，不适合痰多的人，相反籼米对痰多的人反而更会适合一些。

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小麦味甘，是肝之谷，能疏肝除烦，主食类的食物都能养阴，它入心又能安神助眠，所以仲景用甘麦大枣汤治妇人脏燥。

小麦入水中浮者叫浮小麦，就是干瘪的小麦和一些小麦皮，因为它质轻漂浮在水上。到身体里它也往高处走，所以它能走表养阴固汗。

小麦也有南北之分，北方麦生长周期长气微凉，做出的面口感好劲道，营养也高。

南方麦生长周期短气平，做面后口感营养不如北方面。

小麦麦粒由麸皮，胚芽和胚乳组成。胚芽是种子有升发之力，营养最高的也是它。胚乳气微温且性雍滞，吃面生湿就是因为它。我们平时吃的白面精面就是胚乳面，久食易生湿热，特别南方湿热重的地区，如广东，深圳。

而麸皮气凉能中和胚乳的温，并且它能化湿，养猪的都知道小猪仔刚出生都用麸皮擦身上的粘液，就是因为它对湿吸附能力好。而现在很多女生也单独吃麸皮来减重。而且麸皮还能缓解大便不通，也是因为它能通雍滞。

麸皮和胚乳一温一凉，一雍一通，本是一物的阴阳两面，所以吃面一定要吃全麦面，以北方面更优。

但有些人吃麸皮或者面食会出现过民反应。

为什么？就是因为脾胃弱运化不掉了，形成的各种症状。而麸皮本身也比较难运化，所以它不适合长期单吃。

它们就是要合在一起吃全麦面，并且多吃发面，发面好运化能养脾胃。但是发面时还要加点食用的面碱或者小苏打，这样制酸才不容易生湿热。

有的人吃面不舒服腹胀很多也是因为吃的主要是精面或者死面，或增馒头不方食用碱或小苏打，或者外面买的面食含有一些科技。

如果是自己做的全麦馒头，最好再加一点玉米面，是很好运化，而且很养脾胃，非常适合脾胃虚弱的人，并且味道还很好吃。

馒头是纯阳之物，其原料小麦于冬春旱地生长，吸足阳气，性温热，不象水稻长在水中偏寒性，所以，脾胃差，容易抑郁，消化不好的人适合吃馒头。

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中医讲天人合一，人体的血对应大自然的土，脾属土而统血，而血最终藏于肝。

肝属木，木是能疏土的。我们看大自然中土地上长满了绿植，绿植把地下水吸附上来，同时根须又能松土，土地才能肥沃。如果土地失去了这些绿植的作用，那么土地慢慢就变的硬化了。

人体也是一样，青色入肝，很多青菜都有助肝疏土的作用，其实就是帮助清理血中浊物，让肝木绿叶长青。特别是一些能带根吃的青菜，如菠菜，小白菜，芹菜，油菜，茼蒿等，吃这些菜就可以疏通人体内土（血汇聚于肝）。

很多人吃青菜时把菜根都切掉了，觉得根难吃又难看。可是没有了根它怎么松土呢？所以效果就会差很多。

所以平时养肝吃青菜最好带根吃，能养肝阴助疏泄，如果已经有硬化囊肿了，那更应该多吃勤吃，这就相当于给干枯的土地种上绿植。

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玉米，气平，不凉不温没有明显偏性。味呢甘淡，甘甜呢能补味淡呢又能利湿，所以它又能补泄兼顾。色黄得土气最多，能入脾胃大肠三经。

玉米作用有三，一能开胃补虚，它是果实同时又是种子，种子能补啥大家都知道。二能通利二便，特别大便不通畅常吃它有通利作用。三能利湿，现在都知道玉米是减重餐必不可少的食物之一，同时玉米油对血脂调节是有帮助的，而且玉米还是糖高的人常配食物，这些作用都是因为它能利湿。所以我常建议大家吃一些当地的非转的玉米 ，它好处太多了，而且都是适合这个时代的。

但是玉米不太好运化，毕竟是粗粮，多食容易伤气，易大便滑泄。 所以长期吃可以吃玉米面做的馒头，窝窝头，或者大碴子小碴子做粥，这样就好运化多了。

现在这个季节正是玉米成熟的季节，如果是整棒的玉米，可以偶尔烤着吃，这个火气有点大，偶尔是可以的。不要蒸着吃，我们看煮完玉米的水都很黏腻，是因为玉米里的黏腻之性都分散到水里了，而蒸着吃就出不来所以最好是煮着吃。煮玉米的时候还要和玉米须一起煮。

玉米是雌雄同株植物，玉米须是雌蕊，玉米杆顶端的麦穗就是雄蕊，它的花粉落到玉米须上之后，玉米须会把花粉导到内部受粉就生成玉米粒，也是种子，所以玉米须有通利之性，可以通利胰胆，可以利小便，所以很多人用它来泡茶喝调节体糖。

所以我们煮玉米时要和玉米须一起煮，它可以通利玉米所含的糖，不至于庸滞，这一通一利也正是同一植物的阴阳伴生关系。

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白扁豆呢是常见的药食同源之品，称为脾之谷。其气微温，味甘淡，能入脾胃二经。

他主要作用有四，化湿，健脾，下气，解毒。

在化湿药中白扁豆是有点特别的。像白术是燥湿，类似于中焦放个小太阳一样，把湿气烤干的同时它也伤阴。像茯苓淡渗利湿同时也会因为利水过多而伤阴。像薏米能化湿热又能滋脾阴，但其性寒容易寒中，中焦受寒后脾运转慢，反而生湿，容易形成上热不降。

但白扁豆不一样，它气微温化湿同时不寒中不燥脾。它化湿又能健脾，所以能止呕止泻，像大便不实，食少腹胀都可以用它。

一般温药都是向上走的，但白扁豆能让气机向下走，这也正适合利湿，所以它又能化湿热。湿热由湿而化热，湿祛热自除。

而什么最能化生湿热呢，酒肉，所以他又能解酒毒鱼肉毒。什么季节最生湿热，暑季。所以它又能解由于湿热形成的中暑。这些作用归其缘由都是因为它能化湿下气从而能解湿热。

像女生黄白带过多，这是湿气湿热下注，可用白扁豆。

像阴虚之人同时又中焦虚寒，用凉药滋水恐寒中，用姜桂白术护中又怕燥而伤阴。此时可用白扁豆既能温而守中不寒，又能下气而助滋水。

那白扁豆这么好，能不能长期用呢？不能，它多食雍气，毕竟是豆类不好消化，毕竟是温药久用生热。有偏性调整偏性，过则都为灾。

白扁豆毕竟是豆角类。平时如果是做药膳要提前泡开，要煮熟煮透。

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小米，气微寒，味甘咸，色黄能补脾胃。

有人说小米应该是性平或者温的，否则怎么能产后病后术后用以恢复身体呢，如果是寒的虚人根本吃不了。

小米确实是寒的，它是微寒和凉差不多。凉能养阴，而凉配上甘甜，就没那么凉了。比如芍药配炙甘草和饴糖它就不那么寒了，如果单用就很寒，而小米又是谷物，食物是质多而气少，所以就没那么寒中了，而产后病后之人虽体虚不能用苦寒，但食用甘凉之品的谷物还是可以的。但如果平时就胃寒严重的人，那还是不能吃的。

而产后病后主要的也并不是补虚，而是恢复胃气。比如小米粥煮鸡蛋，鸡蛋是补虚添营养的，小米则是恢复脾胃阴液的。胃阴恢复了，脾阳才有运动的物质基础，才能生成气血恢复身体。

也因为小米性凉，所以有胃中灼热，消谷善饥，肝火犯胃冲击作痛的情况都适合小米来养胃阴清虚火。

因为小米养阴，和红枣党参做粥又有助眠的作用。

小米适合与山药，红枣，牛肉等补品一起食用，因其能解腻消食，但它不像米面能补气血，所以他不适合每天三顿当做主食与青淡菜共用，否则长期容易气血虚弱。

有人吃小米反酸，那是脾胃虚寒，易生积食，食物积而化热形成酸腐之气随肝气上逆，这种情况就不要吃小米了，或者少放一点和大米做成二米粥或二米饭食用，二米一般不容易反酸。

小米和很多食物都可以配合一起食用，但小米忌与杏仁同食，因能伤胃气。

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山药，味甘微涩，性平，色白，入脾肺二经。

山药呢主要记住它两个功能，一个是它补阴质，另一点呢固涩止疏泄，其他的作用呢都是这两个功能所体现出来的。

因为它能补阴质，所以它有长肌肉增气力的作用。

如果有肺阴虚，脾阴虚、胃阴虚的情况，比如肺阴不足的燥咳，胃阴不足的少食，这些都可以用山药。

如果肾阴不足呢，比如肺肾之阴不足的喘，同样也可以用山药，因为山药生肺阴，而肺金又主降，它向下降的过程会把肺津也降下来成为肾阴。

但是这前提是肺金它是可以正常肃降的，如果肺金有火，有痰，有寒等原因不能肃降了，那吃多少山药也是没用的。

而且山药吃多了的话，他会滋腻住，山药会助湿，如果脾胃的湿气本来就已经特别重了，那么在使用山药的时候呢就要酌量而行。

特别是痰多的，特别是黄黏痰，或有痰核的，体内有积聚的不宜过多用山药。即使用也要和攻消药共用，以防补能恋邪。

这是它山药它第一个功能，补阴质。

第二个功能呢就是固涩止疏泄。

固涩大家都能理解，就是增加身体固涩的能力，把那些营养物质、气血、津液，让它们能收涩起来，不至于让它们消散，让身体充分的利用。

比如说小便频数，梦遗或者女生带下多并且是白带，这些都有可能是固涩能力不足所引起的，但是记住并不是所有这些情况都是因为固涩能力不足。它的原因有很多，比如湿热也同样会导致这些症状。

如果是固涩能力不足引起的症状那用山药是可以的，而如果是湿热反而会越用越严重，刚才说了因为山药补阴质，它会增加湿热。

中医的一个难点也在这里，它是辨证论治，在于辨人，而不是套证套方。

那什么是止疏泄呢？疏泄呢是肝木的功能，疏通和排泄，疏通呢是让身体里所有的气机能够通达，哪里堵了就疏通哪里，无论气积，食积，血积，水积，这是通通靠肝的疏通能力，疏通后把身体的邪气浊物全部排泄出去，这叫疏泄。

比如脾运化食物也要依靠肝疏泄能力的帮助，比如大小便也要靠肝疏泄之力才能正常外排。

如果疏泄功能不及了，运化会变差，大便可能会不通，人会无汗等。但是如果疏泄过度了呢？也会产生很多问题。

比如说特别容易生热而形成的热汗，或者是大小便特别频繁，比如女生生理期总是提前，这一类呢都属于疏泄过度了。

那么山药它的一个主要功能呢就是止疏泄，他可以让肝木这个力量往回收。

再加上山药又有固涩的作用，所以他可以应对大便溏稀，肠滑泄泻，大便次数过多这些症状。而如果因为湿气过重形成的大便次数过多，那也不适合用山药。

山药它还有固脱止汗的作用，也是因为它固涩止疏泄。

近代大医张锡纯就经常用一味山药叫一味薯蓣饮来固脱止汗，救人于水火之间。

但是请大家记住，大剂量只适合偶尔用，那是救急，平时养生的时候不要用那么大的量，否则呢它容易生湿生痰，并且在民国时代，那时候人的体质跟我们现在人的体质他是有很大所区别的。

那时候缺营养的人多，而现在营养过剩痰湿的人多。那时候都是绿色药，而现在都是化肥药。所以我们要考虑时代的差异，更要考虑个人的差异。

平时养生用生山药干和鲜山药哪个更好一点？

如果是补阴质用鲜的比较好，因为它黏滑多液，所以它补阴质的作用呢更大一些。而生山药的干呢，风干后阴质少了保留了更多气的作用，所以固涩止疏泄的作用会更多突出一些。

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药食同源（九）高粱米，温中和胃，祛痰助眠，止泄祛寒的食物

高粱米，气温，味甘涩微苦，入脾胃二经。

他的功能主要分为三点：

一，温中消食。脾胃虚弱运化不好的人，特别是常觉胃中寒凉，冷痛，不能饮凉的人，很适合高粱米。

平时鱼肉吃多了，有积食了，不是特别严重的不必吃化积药，饮食清淡点吃两顿高粱米也可以消食化积。

二，化痰助眠。过食滋腻或寒凉导致胃气不降，嗳气频频，生痰上逆心肺，心神不安，人就难入睡，百般睡着后也会翻来覆去，半醒半睡之间，醒后浑身沉重不解乏。这种胃气不和，痰气内扰导致的不寐可以用高粱米煮粥或直接30克煮水饮汤来和胃消痰。对症的话当晚就能见效。

三，固涩二便，高粱米有收涩的作用，对于小便不利，大便泻泄都有止利作用，以及女生白带过多，姨妈崩漏等固涩失常的情况也有辅助作用。

相反，如果大便坚硬不通，阴虚水少的，则不适用高粱米，因性燥并有收涩作用不利于通便。

高粱米一般分为红高粱和白高粱两种，他们的作用基本一致，只不过红高粱所含彪悍之气更多一些适合酿酒，而白高粱相比之下阴分更多一些味道也更好适合食用，平时我们用白高粱就可以。

用高粱米做粥之前最好泡一宿，因为他比较硬，泡软之后更有助于运化。

高粱米虽能温中但也耗阴，所以不能天天吃，一周二到三顿即可。食用时可与大枣或者红豆（非赤小豆）煮粥煮饭同食，高粱温中和胃，大枣红豆滋脾补阴，这样可就以中和高粱的燥性。

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（十）山楂，开胃消肉积，化瘀通月信

如果平时喜欢吃肉，或者总是免不了吃喝应酬，那你可以在饭后吃一点山楂，它是肉食的克星。

山楂，气微温，味至酸微甘，色红肉红黄，能入血分兼能补土，它的象与胃酸相似，张锡纯说它能补胃中酸汁。

我们知道胃酸如果分泌多了人就会饿，所以山楂能开胃口助消化，体内一切积食他都能消，而尤以消肉食为佳。

平时炖肉都可以放几片山楂，肉会烂得特别快。

它能消肉，所以能降脂。平时肉吃多了饭后可以用一点山楂泡水喝，但太酸不要单用，胃酸虽在胃中，但酸属肝，胃酸为肝之液，过多则克脾土伤胃，所以要用甘味来中和一下，可以配大枣，饴糖，冰糖，蜂蜜等一起同喝，别太酸也别太甜，饭后当茶饮，可消食和胃。

空腹时别喝，平时没积滞时也不要喝，多喝助肝生热，酸多克土。并且山楂补的这个酸汁只是一部分，还有一部分是从肾阴里调出来的，所以每天当茶久用还会伤肾。

当然偶尔吃没事，吃点山楂糖葫芦，山楂罐头，这都没事。别天天吃就好。

山楂除了消积它还能化瘀血，心腹刺痛，由瘀血导致的经闭，产后腹痛，恶露不尽等这些症状同时又兼胃口不好可以考虑用山楂和红糖合用。

山楂有生山楂，炒山楂，焦山楂，山楂炭这几种，它们有什么区别呢，平时用什么样的好？

区别很简单，就是火越重炒的越久的就越焦，越焦的就越苦。

火越重消食作用就越好，而炒到焦了就可以，清由于积食不消而化的积热。山楂是温的，为什么还能清积热呢？

因为积食化热实际上就是衍生了大量的微生物，就像自然界夏天的隔夜菜酸了变黄了就是滋生了微生物了，而把焦苦的东西喂给他们吃就会被清掉了，因为没有生物喜欢焦苦。

当然焦苦的东西对人的胃也是不好的，会伤胃，所以用这类药同时要护胃。

所以焦药要少用，平时食用，用生山楂和炒山楂就好。